Desarrollamos por pasos:

• Primero preparar sobre la barca y con pala, una cama de arena lisa en la que preparar la brasa, y en la que a su vez podamos hincar los espetos a brasearse.
• A continuación y sobre esa arena se pone carbón vegetal de monte, de máximo poder calórico en cantidad suficiente a calentar y formar brasa.
• Para los espetos se prepara caña de bambú, muy abundante en los cañaverales del Campo de Gibraltar y a la vera del río Palmones. Esta caña tiene que ser cortada con una navaja, en trozos de unos 20-25 cms, planos y acabados en punta. Es conveniente que esté verdecita para que aguante mejor el fuego.
• Cuando la candela (brasa) esté lista, se pinchan las sardinas, previamente limpias.
• En cada espeto y dependiendo del tamaño de las sardinas se vienen a pinchar unos 5 o 6 sardinas grandes u ocho medianas, que forman una ración.
• Con el pincho para arriba, gracias al lecho de arena y delante de la candela se pinchan los espetos para que se vayan haciendo a brasa fuerte unos 2 o 3 minutos al calor, primero por un lado y luego por el otro.
• Añadir sal gorda marina y al plato, listos para servir una ración de deliciosas sardinas al espeto.

Desde mediados de Junio de 2009 ya estamos abiertos al público y plenamente operativos. Una temporada más en el Garito de Palmones nos preparamos para ofrecer a nuestros clientes y amigos el mejor producto y el mejor servicio que se puede encontrar en la provincia de Cádiz. Esperamos verles pronto en el Garito!!